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Existe vida más allá de la pizza

Muchas son las alternativas a la clásica (y finissima) pizza italiana. No está sola y aparece acompañada de un sinfín de opciones repartidas por el mundo.

Por Alejandro de la Rosa
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"Alimentarnos a base de pizza el resto de nuestras vidas", el sueño de cualquier niño (o al menos de muchos de ellos, siempre hay excepciones). Si algo la caracteriza es su comodidad (basta con abrir el horno) y su sencillez (por eso de la elaboración). Masa, tomate, mozzarella e ingrediente varios (aquí la imaginación del cocinero juega un papel fundamental). La cosa no puede ser más relajada, y es que tomar pizza se ha convertido en uno de esos rituales gastronómicos que repetir una vez por semana (como mínimo). Pero no sólo de pizza vive el hombre, existen otras muchas opciones y platos (muy similares en aspecto, forma o contenido) repartidos por el mundo. De la coca catalana al pan naan de la India. De la empanada gallega a la galette en Francia. Esta es nuestra galería dedicada a esos platos primos-hermanos de la pizza italiana (¿romana o napolitana?).

Pizza italiana

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La clásica (y finissima) pizza napolitana, esa a la que siempre recurrimos cuando no nos apetece cocinar (demasiado). Sus ingredientes varían según la imaginación del cocinero. La perfecta pizza 'Margarita' (cuyo nombre procede de la visita de la Reina Margarita a Nápoles, en 1889) cuenta con un sencillo paquete de ingredientes: masa casera, salsa de tomate, buena mozzarella y albahaca.

Foto: Getty Images

Picsa argentina

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La revolución de la 'picsa' argentina llegó a Madrid con la apertura de Picsa, en la concurrida calle Ponzano. Ni pizza fina como en Italia ni gruesa como en Estados Unidos, para la masa siguen sus propias reglas (al igual que su primera capa de queso, compuesta por una secreta mezcla de tres variedades españolas). La 'Calabresa' (una de las favoritas de su clientela) incluye chorizo picante, provolone, piparras en vinagre y aceituna negra.

Foto: Picsa

Coca catalana

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Cataluña o las Islas Baleares cuentan con su tradicional coca, una particular interpretación de la pizza. La base se compone de un pan aliñado (o panoli) con levadura y sal, añadiéndole otros ingredientes (verduras, en muchos de los casos). En Palma de Mallorca La Coquería, ubicada durante un tiempo en el Mercado de Santa Catalina, se convirtió en uno de esos 'templos' de la coca artesana.

Foto: La Coquería

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Empanada gallega

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Si hay algo que hacer en Galicia (una de tantas cosas) es comer empanada, empanada gallega. Las del reconocido 'Obrador de Mary', en A Coruña, están elaboradas con masa fresca (con trigo gallego y sin levadura), cebolla de Betanzos, tomate natural, ajo picado, pimiento rojo, aceite de oliva, pimentón de la Vera y el ingrediente principal (atún o zamburiñas, entre otros).

Foto: El Obrador de Mary

Flatbread

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El flatbread, a modo general, se trata de un pan plano en el que tienen cabida todo tipo de ingredientes. El perfecto acompañante para cualquier tipo de plato, elaborado con una masa aplanada a base de harina, agua y sal. La imaginación, aquí, también juega un papel fundamental y el resultado final puede ser la perfecta 'mini pizza'.

Foto: Getty Images

Galette francesa

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Algunos dicen que se trata de "la pizza de los franceses". La Galette, originaria de la región francesa de Bretaña, se trata de una versión salada de las clásicas crêpes dulces (destinadas para los postres). Están elaboradas con harina de trigo sarraceno y en la mayoría de los casos se presentan doblando los cuatro lados hacia dentro.

Foto: Getty Images

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Quesadilla mexicana

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Un clásico de la cocina mexicana. Las quesadillas tienen como ingredientes principales la harina de maíz y el queso, aunque pueden ser acompañados por otros muchos. Las quesadilla de Punto Mx (el restaurante del Chef Roberto Ruiz en Madrid) proponen una revisión de este clásico ofreciendo en su carta las de boletus edulis y salsa de miltomate, todo un éxito.

Foto: Punto Mx

Bruschetta italiana

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Uno de los antipasti más populares de Italia con origen a principios del siglo XV, en la región de la Toscana. Perfecto para los aperitivos en casa (y con amigos) se trata de finas rebanadas de pan tostado (con ajo) a las que se le añade tomate troceado, albahaca y aceite de oliva.

Foto: Getty Images

Pan de Pita

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También se le conoce como 'pan árabe' y es uno de esas variantes de panes planos, característico de Oriente Medio. Con forma redondeada, elaborado con levadura y sin miga, este pan se utiliza como acompañamiento y normalmente se rellena con diferentes combinaciones de ingredientes (como carnes y verduras).

Foto: Getty Images

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Pan Naan

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Muy similar al citado pan de pita, el pan naan es otra de las variedades de pan plano característico del sureste asiático, y muy conocido en India. Un pan redondo elaborado con levadura (o sin ella) y cocido en horno a altas temperaturas. Se puede servir relleno de comida o como elemento para untar en diferentes salsas u otros tipos de comida.

Foto: Getty Images

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