La cocina era una mera anécdota para Ella Woodward, quien vivía una vida feliz como modelo en Londres. Hasta que le diagnosticaron una enfermedad crónica que le provocaba un cansancio tremendo, y supo que debía replantearse su alimentación. Entonces creó su blog Deliciously Ella para obligarse a probar recetas nuevas a diario. El éxito fue tan grande que también lanzó una app y un libro: Las delicias de Ella, que después de haber sido un súperventas en Reino Unido y en Amazon (donde estuvo varias semanas seguidas en el número uno de ventas), llega a España de la mano de Salamandra. El volumen incluye más de cien recetas saludables basadas en ingredientes como cereales, frutos secos y semillas, legumbres, verduras, frutas, smoothies y zumos. Aquí os dejamos tres nutritivas ensaladas que te arreglarán el verano. ¡Que aproveche!
Ensalada de arroz salvaje caliente
Esta ensalada hace que el arroz resulte más delicioso que nunca. Al cocinarlo con ajo y tamari, se obtiene un sabor exquisito que combina a la perfección con los piñones crujientes y las pasas dulces y jugosas. Es un acompañamiento ideal para cualquier comida. Me encanta servido con mi brócoli al vapor con aliño de tahina y un poco de guacamole clásico casero, aunque también sabe genial solo.
Para 4 personas
1 taza de arroz negro o rojo (prefiero el negro, pero el rojo también va muy bien) (300 g)
3 dientes de ajo pelados y chafados
2 cucharadas de tamari
1 taza de pasas (200 g)
¾ de taza de piñones (100 g)
1 cucharada de tahina
el zumo de 1 limón
aceite de oliva
sal y pimienta
Poner el arroz en una cacerola grande y cubrirlo con agua hirviendo. Cuando rompa a hervir, añadir los ajos y el tamari.
Cocer a fuego lento durante unos 45 minutos; añadir más agua hirviendo para asegurarse de que no se seque.
Mientras el arroz se cuece, poner en remojo las pasas en un cuenco con agua hirviendo; así resultarán más tiernas y jugosas.
Justo antes de finalizar la cocción, tostar los piñones en una sartén durante más o menos 1 minuto; no hace falta agregar aceite, pues ya desprenden el suyo. Al final deben quedar dorados pero no quemados.
Una vez cocido el arroz y evaporada toda el agua, escurrir las pasas e incorporarlas a la cacerola junto con los piñones tostados, la tahina, el zumo de limón, sal, pimienta y un chorrito generoso de aceite de oliva.
Consejo práctico
Este es otro plato ideal para llevarse, pues, aunque me gusta servirlo caliente, también sabe genial frío y puede conservarse durante una semana en el frigorífico.
Ensalada de zanahoria, naranja y anacardo
No soy una gran amante de la fruta en las ensaladas, pero en este caso funciona, porque al saltearse la naranja con sirope de dátiles y comino, cambia del todo su sabor y su textura, pierde su acidez y se vuelve lo bastante blanda para mezclarse con los demás ingredientes a la perfección. Además, el plato se aliña con zumo de naranja, y el conjunto que se obtiene resulta de lo más dulce.
Para 4 personas
4 zanahorias
1 taza de pasas (200 g)
5 naranjas
1 cucharadita de comino molido
2 cucharaditas de sirope de dátiles o de arce
1 taza de anacardos (200 g)
1 taza de aceitunas sin hueso (180 g)
sal y pimienta
Con la ayuda de un pelaverduras, pelar las zanahorias y cortarlas en tiras finas, que se colocarán en una ensaladera.
Poner las pasas en un cuenco con agua hirviendo y dejarlas en remojo mientras se prepara lo demás. Así, ganan volumen y quedan más jugosas.
Pelar cuatro naranjas incluyendo la parte blanca que las recubre.
Cortarlas en trozos, que se pondrán en una sartén con el comino y el sirope de dátiles (no es necesario aceite, porque ya tienen su propio jugo).
Saltearlas a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que se reblandezcan y ofrezcan un color bonito. Verterlas, junto con todo el jugo de la sartén, sobre las zanahorias.
Añadir los anacardos para que puedan impregnarse del aroma de los cítricos y cocer a fuego medio durante unos 3 minutos, hasta que se doren un poco; agregarlos después a la ensalada.
Exprimir la quinta naranja sobre la ensalada e incorporar las aceitunas.
Escurrir las pasas y añadirlas también. Salpimentar y servir.
Consejo práctico
Gira las zanahorias mientras las pelas para obtener unas tiras finas; de lo contrario, te saldrán muy anchas.
Ensalada de calabaza asada, aceituna, aguacate y rúcula
Esta ensalada es muy sencilla, pero de lo más rica en sabores gracias a los dados de calabaza condimentados con pimentón, las aceitunas saladas, el aguacate cremoso y la rúcula con aromas de pimienta, además del aliño de tamari y vinagre de sidra, que le da un toque realmente alegre.
Para 4 personas
1 calabaza violín grande (1 kg aprox.)
aceite de oliva
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de hierbas aromáticas secas variadas, como las provenzales
2 bolsas de rúcula (150 g aprox.)
1 taza de aceitunas sin hueso (180 g)
2 aguacates
Para el aliño
1 cucharada de tamari
2 cucharadas de vinagre de sidra
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
Precalentar el horno a 200 ºC (180 ºC si es de convección).
Pelar la calabaza y cortarla en trozos pequeños.
Colocar las porciones en una bandeja refractaria, aliñarlas con aceite de oliva, sal y pimienta, además del pimentón y las hierbas aromáticas, y mezclar bien.
Hornear durante unos 40 minutos, hasta que la calabaza se reblandezca, y dejar enfriar.
Para el aliño
Mezclar todos los ingredientes con una pizca de sal y pimienta.
Remover la rúcula con el aliño y las aceitunas antes de cortar los aguacates en dados y añadirlos a la ensalada con la calabaza.
Consejo práctico
Puedes prepararla caliente en invierno sustituyendo la rúcula por espinacas al vapor.
