JAVIER MOYA | 10 DE OCTUBRE DE 2011
El Hotel Silken Puerta América (ver mapa) abre a los nuevos tiempos su restaurante Lágrimas Negras. Para ello, el nuevo chef Iván Sáez, junto al sumiller Juan Antonio Herrero y el maître Rafael Lomas han decidido abrir sus puertas de par en par en una nueva etapa marcada por la complicidad con sus clientes. Como prueba el espectacular blog desde el que explican cómo se trabaja de puertas adentro en el restaurante.
Para ello, hace unos días prepararon un almuerzo especial para periodistas con lo mejor de una nueva carta para este otoño, que junto a la singular belleza del hotel, les sitúa como uno de los lugares emblemáticos para la nueva temporada culinaria en Madrid:
Foie gras, anguila y manzana con crema de cebolleta (Ariyanas 2007 D.O. Málaga)
Lomos de Salmonete con cristales de escama, rabo y espuma de chocolate blanco (Reserve de Gassac 2010 Languedoc Francia)
Pichón de Bresse asado con hueso de pasta relleno de setas al cebollino y crema trufada (Algueira barrica 2007 D.O. Ribeira Sacra)
Chocolate, avellana, café y whisky (Don Pedro Ximenez 2007 D.O. Montilla Moriles)
Para finalizar una larga sobremesa con un surtido de más de 200 infusiones y pequeñas delicias dulces.
Iván Sáez, chef del Lágrimas Negras, durante la presentación del blog
El nuevo blog del restaurante Lágrimas Negras
Menú de la visita de prensa al Lágrimas Negras
Foie gras, anguila y manzana con crema de cebolleta
Pichón de Bresse asado con hueso de pasta relleno de setas al cebollino y crema trufada
Chocolate, avellana, café y whisky (Don Pedro Ximenez 2007 D.O. Montilla Moriles)
Carro de Petitfours
Una última mención a los blogs con los que compartimos mantel: Recetas de Rechupete, Círculos de Fuego y Directo al Paladar entre otros.
